实际上黑蒜设备发酵过程中不一定非得加入水，主要是在于原料的是不是缺少水份。例如新原料自身不缺少水份，那我们发酵黑蒜的过程中就并没有必要加入水。所谓的无水发酵，也就是这个机理。再购买的原料十分缺少水份时，那给蒜补水是十分需要的。要不然发酵的黑蒜甜度就不足。

   在黑蒜缺少水份的状况下，发酵的黑蒜是有褶皱的，口感也不足软糯。因此黑蒜设备黑蒜发酵过程并不一定非得加入水。

   除此之外黑蒜并非生而发黑，而是用新鲜带皮的生蒜，在特定高温、高湿环境下经过特殊的工序发酵而成。
   经过发酵后的黑蒜营养成分大大增加，黑蒜的氨基酸、蛋白质含量是新鲜大蒜的2-3倍，功效成分如阿霍烯则是新鲜大蒜的好几倍。
   黑蒜设备发酵黑蒜时间的长短对黑蒜的发酵起着非常重要的作用。要让一颗新鲜生蒜的营养充分发挥出来，仅发酵十多天天是完全不足的。