大蒜的药用价值已被人们普遍认可。癌症研究中心1990年研究结果表明，常见48种抗癌食品中大蒜的抗癌能力居首位。但每天过量食用生蒜会对人的口、喉咙、肠胃黏膜造成损伤，会引起炎症，还会损害肠胃、肝脏功。

黑大蒜

发酵黑大蒜是大蒜在一定的温度、湿度和特殊发酵剂的作用下，经过一段时间放置制作成的。经过发酵的大蒜，不但去除了令人讨厌的气味还不会改变大蒜的有效营养成分，更使大蒜的主要活性成分含量达到生大蒜的3~5倍抗氧化能力达到5倍以上。日本著名分子细胞生物学专家、三重大学教授田口宽的研究结果表明，在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。

日本的研究结果表明，黑蒜具有降血压、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力的明显功效。