黑蒜发酵设备将大蒜在适合温度与湿度发酵熟成过程里有刺激的蒜素已转换成无蒜臭、低刺激性的s-丙烯基麸氨基酸成分，同时蒜中的碳水化合物分解为果糖。在保持了大蒜原有各种营养成分的基础上，提高黑蒜的风味与质量，把其抗氧化能力和活性化效力提升了二十二倍。

通过黑蒜发酵设备发酵的黑蒜具有比普通大蒜更强大的功效。多酚含量是普通大蒜的十倍以上，能强力抑制活性氧对身体带来的伤害，活性氧是癌症及各种生活习惯病的最大成因，能抑制活性氧对身体的伤害就意味着黑蒜具有强大的抗氧化力。

黑蒜凭借它的抗氧化力可以预防和改善癌症、动脉硬化、恢复体力、让血液畅通，并可改善由于血液循环不良而引起的肩痛、腰痛及冷感症。

因为经长时间的黑蒜发酵设备的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当做点心或甜品来吃。

要选用完整、未剥皮、饱满的、不长霉点的大蒜，因为黑蒜发酵设备对大蒜品质要求很高。容器最好用玻璃或陶瓷，不用塑料，不然黑蒜可能会有异味，塑料里的化学成分也许会进入到黑蒜中的。