初期黑蒜发酵选用蒸汽加热方法，发酵间由简单房间组成，无其他标准，发酵盘选用木质托盘，放进发酵温室，人离开后接入蒸汽，这时蒸汽大部分选用燃煤方法获得，热风发酵阶段：伴随着时代进步，由于烧煤占用大量人工，而且精度不是很高，同时也发现发酵车间保温及卫生条件不太良好，黑蒜发酵开始选用热风机组模式，优点：电气化，精度提高，节约人工，环保，缺点：发酵过程中需要放气，密封袋发酵方法需要倒换位置，发酵室内上下温度不匀称；不选用密封袋发酵方法，每一天需要开门喷雾加湿，消耗电力，蒸汽式湿法负压发酵工艺：温湿度控制更加自动化，精度进一步提高，自动化程度达到高峰。