黑蒜又称发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在黑蒜发酵箱里发酵60~90天后做成的食物，黑蒜中的微量元素成分较高，口味酸甜，无蒜味。

黑蒜的营养价值及“甜、软、糯”的口味正慢慢被消费者了解和认同，正逐渐迈向百姓生活。食后无蒜臭，是一般大蒜所不具备的。

黑蒜是用新鲜的生蒜，带皮放到高温高湿的黑蒜发酵箱里发酵60~90天而成，不存在其他添加，也不是翻炒、熏烤出來的。

由于经过发酵，黑蒜保存了生大蒜原来成份，而且使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数10倍，又把生大蒜本身的蛋白质大批量转换变为身体每日所需要的18种氨基酸，从而被身体快速吸收。

由于黑蒜的使用价值和需求量，目前市面上生产制造黑蒜发酵箱的厂家逐渐增加，假如黑蒜发酵箱的质量或是功能不完善，所发酵出来的黑蒜效果和平常的不一样。