蒸汽时代，最早期黑蒜设备发酵采用蒸汽加热方式，发酵间由简易房间构成，无任何标准，发酵盘采用木质托盘，放入发酵温室，人离开后接入蒸汽，此时蒸汽大多数采用燃煤方式取得，热风发酵阶段，随着时代进步，由于烧煤占用大量人工，并且精确度不够高，同时也发现发酵车间保温及卫生条件不太良好，黑蒜设备发酵开始采用热风机组模式，优点：电气化，精确度提高，节省人工，环保。缺点：发酵过程中需要放气，密封袋发酵方式需要倒换位置，黑蒜设备发酵室内上下温度不均匀；不采用密封袋黑蒜设备发酵方式，每天需要开门喷雾加湿，浪费电力，蒸汽式湿法负压黑蒜设备发酵工艺，温湿度控制更加自动化，精确度进一步提高，自动化程度达到顶峰，未来发展趋势：蒜米黑蒜设备发酵及蒜泥发酵罐直接发酵