实际上黑蒜发酵设备过程中不一定非得放水，关键取决于原材料的是不是缺水。例如新原材料自身不缺水，那麼我们发酵黑蒜的过程中就沒有必要放水。说白了的无水发酵，也就是说这一原理。再选购的原材料特别少水时，那麼给蒜补水是特别有必要的。要不然发酵的黑蒜甜度就不够。

   在黑蒜少水的情况下，发酵的黑蒜是有褶皱的，口感也不够软糯。所以黑蒜发酵过程并不应定非要放水。