黑蒜在国内的兴起和发展是近几年的事情，黑蒜机的发酵技术源于日本，其发酵原理是用一种新技术为了去除大蒜的臭味而研发出来的。

经研究发现，大蒜在经过一定的温、湿度和一段时间的放置情况下，可以把大蒜的辛辣味去除，而且吃过之后嘴里没有异味。将发酵过的黑蒜化验分析后，发现原来大蒜种的脂溶性成分大大减少，大部分变成了水溶性的成分，所以吃过黑蒜后漱个口，嘴里就没有了异味。

大蒜本身就是一种药食两用的食物 ，被选为植物药之最 。黑蒜发酵机发酵过的黑蒜 ，不但去除了辛辣味，更使它的营养价值提高数十倍，抗氧化能力达到五倍以上。经常食用黑蒜，对于男女老少的益处可太多了。

黑蒜机发酵黑蒜的过程中，发酵的时间、周期都非常重要，一款品质优的黑蒜必须同时具备优质大蒜原料、优质黑蒜发酵机、专业发酵技术几个条件，才能制作出优质的黑蒜。