1、外观上：
    鲜蒜是白净，黑蒜设备发酵后的鲜蒜变为时尚黑。
    2、口感上：
    味道也变得没那么辣、没那么冲了，并且还有一些酸酸甜甜，吃起来口感绵软。
    3、刺激性：
    吃完鲜蒜，肠胃不好的人很有可能有一些受不了，但黑蒜就不会再有这种的问题了，并且，吃完蒜的人一般不敢开口说话，怕“伤害身边人”，黑蒜设备发酵后的黑蒜也不会有这种的问题。
    4、杀菌作用：
    都了解鲜大蒜有杀菌的作用，但黑蒜发酵后丧失了大部分大蒜素，因此该作用自然也不如从前。
    5、营养价值：
    这营养价值被觉得是拉开价格差距的关键原因，经过发酵后，和鲜蒜相比，水分少了一半多，同时脂肪含量也大大降低，可是像糖、蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等都要比鲜蒜的含量高了，且黑蒜设备发酵的黑蒜中的营养物质比鲜蒜中的更容易被吸收了。