黑蒜发酵机发酵的黑蒜出现之前，大蒜在中国被大家广为接受，是众所周知。
    大蒜文化流传在中国传统中医文化长河之中，它被称作元气之源，李时珍在《本草纲目》，大蒜有通五脏去寒湿消肿止痛的功效，但传统医学也觉得大蒜治百病但有三大伤害：伤眼、伤肝、伤胃。
    如何吃更健康的问题，已经在各个国家通过了长期的摸索，世界欧美及东南亚的地区人们会把大蒜切成薄片儿，放到空气里氧化10-15分钟，以实现更好的防病效果，这种使用方法及能激活大蒜百分之八左右的活性成分。
    随着当代检测技术和分析医学的蓬勃发展，科学家得到一个重大的发现，清水浸泡过30分钟左右的生蒜，带皮放到高温高湿的发酵箱里，通过90天左右的发酵，能够把大蒜体内休眠状态的两百多种活性成分数十倍激活，因而周身通黑，因此而得名黑蒜。
    黑蒜发酵机在黑蒜生产的过程中起到非常关键的作用，发酵过程控制的不好，黑蒜的营养价值就无法发挥出来；如果过程控制的好发酵出来的黑蒜就营养价值便会很高，例如人类身体所需要的氨基酸含量提高到了4倍、多酚类物质含量更是惊人的达到了一般大蒜的83倍。