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黑蒜发酵设备发酵的黑蒜为什么会很甜

发布时间：2019-10-04 08:30:13

黑蒜发酵设备发酵的黑蒜为什么会很甜？因为通过黑蒜发酵设备发酵的黑蒜，其色泽来自高溫下糖分和碳水化合物发生的“美拉德反应”，产生了蛋白黑素等色泽成分，环境温度越高色泽转化越来越快、越深。另外，美拉德反应还生成了一连串非常复杂的香味，所以黑蒜吃起来有点儿焦糖的口感。
大蒜里面有两个代表性成分，另一个是具备辛辣味道的挥发物硫化物，另一个是大蒜多糖。这其中大蒜多糖含量最高，假如去掉水分，至少占大蒜干重的80%左右。在发酵过程中，一部分大蒜多糖被降解，转化为果糖、葡萄糖和蔗糖等，特别是在是果糖含量显著上升，因而口感出现较显著的清甜味。蛋白也被一部分降解，释放出来多种碳水化合物，带来丰富多彩的口味。同时，因为挥发物硫化物的减少，因而辛辣味道消退了。
我们是专业生产黑蒜发酵设备的厂家，需要的朋友欢迎来电订购！

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